کتاب "اثر فرآیندهای خشک کردن و انجماد بر مواد غذایی" منتشر شد.

اداره انتشارات دانشگاه

کتاب "اثر فرآیندهای خشک کردن و انجماد بر مواد غذایی" منتشر شد.

 

  پدیدآور: آنا عبدالشاهی، بهداد شکرالهی یانچشمه، علیرضا عمادی، علیرضا یزدانی
سال انتشار: ۱۳۹۹
نوع کتاب: تالیف
زبان: فارسی
دانشگاه منتشر کننده: علوم پزشکی سمنان
ناشر: ارمغان ارسطو
شابک: ۹۷۸۶۲۲۹۶۱۱۴۲۵
شمارگان: ۶۲۳۹۴۸۹
قیمت: ۳۰۰۰۰۰ ریال
نوع کتاب: چاپی
تعداد صفحات: ۱۶۲ صفحه
قطع کتاب: وزیری: 16.5 در 23 سانتیمتر

  معرفی کتاب

مواد غذایی و محصولات کشاورزی مدت کوتاهی پس از تولید و یا برداشت، در صورت عدم استفاده از اصول نگهداری مناسب، دچار تغییرات نامطلوب می شوند. به منظور جلوگیری از فساد مواد غذایی ، روش های مختلف نگهداری مواد غذایی مطرح و مورد استفاده قرار گرفته اند. فرایند خشک کردن از مهم ترین فرایندهای صنایع غذایی است به سبب مزایایی که دارد؛ نظیر زمان ماندگاری طولانی مواد غذایی، پایداری میکروبی، قابلیت مصرف آسان، کاهش هزینه حمل و نقل، ارزش افزوده بالا و تنوع محصول، نسبت به سایر روش های نگهداری ترجیح داده می¬شود.
یکی از روش های های نگهداری دیگر انجماد می باشد که از روش های اسان، سریع و قابل اعتماد نگهداری مواد غذایی است . به عنوان یکی از روش های نگهداری طولانی مدت برای میوه¬ها و سبزیجات، انجماد عمومأ بهتر از روش خشک کردن و کنسرو کردن مورد توجه قرار گرفته است چرا که در صورت انجماد مناسب، حداقل آسیب به نمونه غذایی وارد شده و کیفیت فراورده پس از انجماد زدایی در وضعیت مطلوب و مشابه محصول تازه خواهد بود انجماد صحیح می تواند اثر کمی بر روی ارزش تغذیه ای مواد غذایی داشته باشد و خواص مواد غذایی مانند طعم، رنگ و بافت را به خوبی حفظ کند، و انجماد نامناسب، سبب تخریب بافت ماده غذایی می شود.
لینک کوتاه خبر :
کلمات کلیدی
آقای عمادی
تهیه کننده:

آقای عمادی

0 نظر برای این مقاله وجود دارد

نظر دهید

متن درون تصویر امنیتی را وارد نمائید:

متن درون تصویر امنیتی را وارد نمائید *